Chef Gomba

Tudtad?

Chef Gomba

Jelentős D-vitamin tartalma
1
A gombafélék a zöldségek közül az egyedüliek, amelyek természetes formában tartalmaznak D-vitamint, mégpedig jelentős mennyiségben. Ez különösen a téli, vitaminhiányos hónapokban jelentős segítség és természetes alternatíva.
Teljes értékű fehérje
2
A gombák teljes értékű fehérjekészlettel rendelkeznek, azaz tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat. Teljes értékű fehérjéknek nevezzük az esszenciális, azaz a test működéséhez nélkülözhetetlen aminosavakat. Ebben különbözik a növényektől, amelyek fehérjekészlete nem teljes értékű.
Fontos szelénforrás
3
Mindössze 10 dekagramm (=3-4 szem) csiperkegomba elfogyasztása fedezi egy felnőtt ember napi szelén szükségletének felét. A szelén javítja az immunrendszer működését és a mentális egészséget, hozzájárul a haj, köröm normál állapotának fenntartásához, valamint a sejtek oxidatív stresszel szembeni védelméhez (antioxidáns tulajdonságok).
Gazdag élelmi rostban
4
A gombának magas az élelmi rosttartalma, főként a kitin miatt. A kitin lassítja ugyan az emésztést, viszont csökkenti a koleszterinszintet. A rostok segítik az étkezést és belek egészséges működésének megőrzését, fogyasztásukkal hosszan tartó jóllakottság érzést érhetünk el.
Alacsony kalóriatartalom
5
A gombáknak alacsony a kalóriatartalma, emiatt fogyasztásuk diétázóknak, cukorbetegeknek kifejezetten előnyös.
Makroelemek
6
Jelentős kálium- és foszfortartalma. A kálium hozzájárul a normál izomműködéshez és a normál vérnyomás fenntartásához. Mivel ezt a két elemet nagy mennyiségben tartalmazza, viszont nátriumban szegény, fogyasztása mindenkinek javasolt.
A szív egészségéért
7
Glutamát-tartalma miatt gombával csökkenthetjük a főzés során a sóhasználatot. A glutamát kiemeli az ételek természetes ízét és jellegzetes aromát ad az ételnek, viszont nincs hatással a vérnyomásra és az erek egészségére.
B-vitaminnal az energiáért
8
A gomba B-vitaminban gazdag. Ez a vitamin szükséges a szervezet energia-raktárának feltöltéséhez, javítva a vörösvérsejtek minőségét és a szervezet oxigénszállító-képességét. Ha több az oxigén, nagyobb a vitalitás és az erő is. A B-vitamin döntő szerepet játszik az egészség és a jó közérzet fenntartásában, segít csökkenteni a fáradtságot és a kimerültséget, hozzájárul a bőr normál állapotának fenntartásához is.
Ne hámozd
9
Szomorú tapasztalat, hogy sokan meghámozzák a gombát, amely több szempontból is felesleges. Egyrészt időpocsékolás, mert nem egyszerű maga
a hámozás. Másrészt pazarlás, mert ezzel értékes ásványi anyagokat és vitaminokat veszítünk, ugyanis a gomba D- és B-vitamin tartalma a külső 1-2 mm-ben koncentrálódik. Így a friss gombát ne hámozzuk, csak folyó víz alatt, gyors öblítéssel mossuk meg, de ne áztassuk!
Nyersen
10
A fehér és barna csiperkegombát nyersen is lehet fogyasztani, így kiváló salátákba!
Párolj sokrétűen
11
A gombafejeket párolhatjuk fedő alatt, serpenyőben kevés vízzel, gőzteres sütőben vagy gőzpárolóban.
Így pirítsd meg
12
Kevés zsiradékon fedő nélkül pirítsuk pár percig, míg elfő a víztartalma.
Így fagyaszd le
13
A fagyasztott gomba legfeljebb egy évig áll el a fagyasztóban, azonban másképpen kell lefagyasztani a különböző gombaféléket. A magas nedvességtartalmú gombák jobb alapanyagok, ilyenek az erdei gombák vagy a maitake. A termesztett gombafélék nagy részét lefagyaszthatjuk nyersen vagy főzve is.

A friss gomba esetében, minél frissebb a fagyasztás időpontjában, annál jobb. Folyó víz alatt öblítsük le a gombát, majd papírtörlővel szárítsuk meg. Ne áztassuk! Vágjuk apró szeletekre, attól függően, hogy miként akarjuk majd felhasználni őket.

Ha nyersen akarjuk eltenni, akkor tegyük a szeleteket egy sütőpapírral letakart sütőlapra úgy, hogy a darabok ne fedjék egymást. Fagyasszuk így két órán keresztül. Ezután tegyük a gombát lazán egy fagyasztózsákba és egy éven belül használjuk fel.

Sok gombafélének jobb, ha fagyasztás előtt hőkezeljük. A gombaszeleteket pároljuk meg zsiradékon közepes-alacsony lángon. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük egy fagyasztózsákba és vízszintesen tegyük a fagyasztóba és szintén egy éven belül használjuk el.
Tárolási idő
14
Általánosságban azt mondhatjuk, hogy a termesztett gomba a szedéstől számított 4-7 napig áll el hűtőben, de ha a több napos gomba kalapja még
száraz, nem nyálkás, nem foltos és nincs szaga, akkor nyugodtan fogyasztható.
Fogyaszthatóság
15
A termesztett gombás ételt lehetőség szerint mindig fogyasszuk el az elkészítés napján!
Gombakomposzt
16
A csiperkegomba szalma, ló- és baromfitrágya, gipsz és víz keverékéből álló komposzton terem. A komposztgyártás összetett biológiai és mikrobiológiai folyamatainak váltakozása, hőkezelés és gombacsírával történő beoltás eredményeképpen jön létre a gombakomposzt.
Komposzt előállítás
17
A nyersanyagok előkészítés után nagy teljesítményű keverő, öntöző, mixelő soron megy át és ezután a teljesen homogén komposzt 2-4 napra úgynevezett érlelőpadlóra kerül. Ezen a területen a folyamatos számítógép vezérelt levegő-utánpótlásnak köszönhetően, nagynyomású ventillátor és padlóba épített fúvókarendszeren keresztül érési folyamatok zajlanak le. A végső érlelés a teljesen zárt, alászellőztetett bunkerokban megy végbe.
Takaróföld
18
A komposztot sterilizált takaróföld borítja, amelyből nyeri ki a gomba a növekedéshez szükséges nedvességet, mivel a gomba 92%-a víz.
Gombaházak elterjedése
19
A korábban pincékben történő termesztés mellett egyre többen termesztenek modern, felszíni gombaházakban gombát, ahol a szakemberek számítógépes vezérléssel biztosítják a megfelelő körülményeket.