Kacsacomb vegyes gombaszósszal
Kacsacomb vegyes gombaszósszal és krumplipürével
Hozzávalók:
- 1000 g ChefGomba vegyes gomba (fehér és barna csiperke, laska, portobello)
- 4 kacsacomb
- 4 alma
- 3 lilahagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál liszt
- 1,5-2 dl főzőtejszín
- 1 csokor friss koriander vagy petrezselyem
- friss rozmaring, só, bors
Elkészítés:
A kacsacombokat megsózzuk és tepsibe helyezzük, mellétesszük a négybe vágott hámozatlan almákat és a megtisztított lilahagymákat és rászórjuk a friss rozmaringot. 200 fokon fedő alatt kb. 2 óra alatt aranybarnára sütjük.
A kacsa elkészítésénél ügyeljünk arra, ha kicsit zsírosabbak a combok, akkor időközönként kanalazzuk le a kisült zsírt, mert nem tudjuk szép ropogósra sütni. A laskagombát, a portobellot, a barna és a fehér csiperkét szeletekre vágjuk. A gombaszósz annál finomabb lesz, minél többféle termesztett gombát használunk fel. A gombaszeleteket sózzuk, borsozzuk és kevés olajon egy nagy serpenyőben megpároljuk, szűrőkanállal kiszedjük és félrerakjuk.
A vízzel hígított főzőtejszínből és a lisztből habarást készítünk, ezt a serpenyőben visszamaradt gombalével csomómentesre keverjük, majd 2-3 percig összeforraljuk. Amennyiben túl sűrű a habarás, még vízzel tovább hígítható, de vegyük figyelembe, hogy idővel tovább sűrűsödik. Belenyomunk 3-4 gerezd fokhagymát, visszatesszük a párolt gombát és hozzákeverjük a friss zöldfűszert (koriander vagy petrezselyem).
Az aranybarnára sült kacsacombokat ezzel a különleges gombaszósszal, a sült almákkal és burgonyapürével tálaljuk.