NÉBIH Szupermenta díj
A Szupermenta kedveltségi teszt célja valamennyi terméktípus esetében az, hogy a termékeket vizsgálva, ízlelve egyéb, fogyasztói szempontból releváns információkkal egészítse ki a Nébih hatósági és laboratóriumi vizsgálatait.
A kedveltségi vizsgálat során fontos, hogy szakértő és laikus kóstolók egyaránt pontozzák a termékeket, így több különböző, akár eltérő vélemény is megjelenhet a végeredményben.
Vásárlói szempontokat figyelembe véve a résztvevők nyolcféle fehér csiperkegombát kóstolhattak meg.
A termékek értékelése most is „vak-kóstolásos” módszerrel történt, azaz a tesztelők nem tudták, mely sorszám, melyik márkát takarja.
A résztvevők összesen négy szempont mentén értékelték a fehér csiperkegombákat.
- Külső megjelenését tekintve a nyers gomba fehér vagy barnás színű (fajtára jellemző). Friss megjelenésű, nem ráncos, nem petyhüdt, nem sérült, nem foltos, nem szennyezett. Kalapja domború, vastag, húsos. Ideális, ha a kalap olyan zárt, hogy a spóratartó lemezek nem látszanak. Spóratartó lemezei barnás árnyalatúak esetleg kissé rózsaszínesek, nem feketék, sokszor zártak, hártyával fedettek. A tönk többnyire egyenletesen vastag, hengeres, galléros, alul kissé gumós, esetleg enyhén sárgás-barnás árnyalatú lehet. Húsa a kalapban vastag, eléggé merev.
- Az állományt illetően a termék tapintásra nem nedves, nem nyálkás. Nyersen jellegzetesen vastag húsú, merev, harapáskor ropogós, nem törik, ellenálló, nem ráncos, nem gumiszerű vagy szivacsos. Bőre könnyen lehúzható, rágható. A tönk tömör, enyhe odvasodás előfordulhat. Rágás során lédús, könnyen rágható, nyelhető, rágási maradékot nem ad.
- A termék illata megfelelő, ha gombára jellemző, friss, jellegzetes, kissé fűszeres illatú, de nem ánizsszagú. Földes, dohos, penészes illat nem érződik. Idegen szagoktól mentes.
- Íze gombára jellemző, friss, jellegzetes, az umami íz (édeskés-savanykás-sós, kissé húslevesre emlékeztető íz) határozottan kiérződik. Idegen ízektől mentes.
Érdekességként megemlíthető, hogy a kóstolók által legfontosabbnak ítélt tulajdonság az íz volt.
A kedveltségi vizsgálat során minden értékelési szempontot figyelembe véve, az élen az Auchan Chef Gomba – fehér csiperkegomba végzett. A második helyezést a Penny – fehér csiperkegomba nyerte el, míg a dobogó harmadik fokára az Aldi – csiperkegomba léphetett fel.
Forrás: NÉBIH Szupermenta
